Der Winterschnitt markiert den eigentlichen Beginn des jährlichen Zyklus der Rebe und legt das Fundament für die gesamte Vegetationsperiode. In dieser entscheidenden Phase wird jeder Schnitt mit Absicht und Voraussicht gesetzt und formt nicht nur die Struktur der Rebe, sondern auch die potenzielle Qualität der zukünftigen Ernte.